Fiche technique de fabrication N°47
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
4,497 €
Prix de revient TTC Total :
35,972€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 325,829 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Carottes |
kg |
0,050 |
|
| Laurier |
Pm |
0,005 |
|
| Thym |
Pm |
0,005 |
|
| Beurre 300782 |
kg |
0,040 |
|
| Carré d'agneau 8 côtes |
kg |
2,000 |
|
| Huile de tournesol 300004 |
l |
0,040 |
|
| Poivre du moulin |
pm |
0,005 |
|
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,005 |
| Jus de rôti |
| oignon |
kg |
0,080 |
|
| Laurier |
Pm |
0,005 |
|
| Thym |
Pm |
0,005 |
|
| Poivre du moulin |
pm |
0,005 |
|
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,005 |
|
| Ail |
kg |
0,020 |
|
| Persil plat |
botte |
0,400 |
| Finition |
| Cresson |
Botte |
0,500 |
|
| Beurre 300782 |
kg |
0,040 |
|
| Persil plat |
botte |
0,050 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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| 1 |
Habiller le carré |
1899-12-30 00:20:00 |
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| 2 |
Ficeler |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 3 |
Rôtir avec une garniture aromatique, thym et laurier |
1899-12-30 00:05:00 |
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Jus |
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| 4 |
Réaliser un jus en fin de cuisson |
1899-12-30 00:05:00 |
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Dressage |
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| 5 |
Carré sur plat ovale, lustrer |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 6 |
Cresson en décor et saucière de jus à part |
1899-12-30 00:10:00 |
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